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沐风行

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日志

 
 

味千拉面被指汤底由汤粉调制成本仅几毛钱 负责人否认  

2011-07-24 16:43:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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南京公司回应:有供应商专门用猪骨熬制浓缩液送到店里

一直以来,味千拉面留给消费者的都是“有营养”的形象,但最近有媒体质疑,号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的,每碗汤的成本不过几毛钱。对此,味千中国总部相关负责人表示,味千拉面的汤底是由浓缩液兑制而成,不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。昨天,快报记者联系了南京味千拉面,相关负责人仍表示,不存在用调料包等说法。

涉及“商业机密”,厨房不让进

昨天下午两点,记者来到南京新街口的味千拉面新百店,此时虽然已经过了就餐的高峰期,但店内仍然全是顾客,工作人员也显得很忙碌。记者在味千拉面的菜单上看到关于汤底的说明:“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成”,“精选的材料,在专家严格控制火候和时间下,熬制获得大众认可的浓醇味道。”其价格也不便宜,最贵的37元一碗,最便宜也要20多一碗。记者询问服务员,这个汤是不是现场熬炖出来的,服务员却表示,“商业机密,不能告诉你。”

据悉,味千拉面在江苏已经有58家店,在南京则有16家。昨天,记者在店里随机采访了一些顾客,他们对味千拉面的汤底确有好感,“感觉比较鲜。”不过他们也表示,不知道这个汤底怎么做出来的。

随后,记者采访了新街口味千新百店的一位经理。在被问及“网上有人质疑味千汤底是用调料包调制的,你们店的汤底是如何制作的”时,这位经理否定了调料包的说法,“这个是绝不可能的。”记者提出到厨房后场看一看,这样可让消费者放心,但这位经理表示,后场涉及到商业机密,需得到南京公司的允许才行。记者随后联系了南京味千拉面负责宣传的人士,对方也拒绝了这个要求,理由同样是担心商业机密泄露。

否认用调料包,用的是浓缩液

据上海媒体报道,味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称,味千的汤底确实并非现场熬制,但是浓缩液是由猪骨熬成的。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业,浓缩液的生产过程包括了屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后,由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说,一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。记者联系了南京味千拉面相关公司的负责人,据其介绍,对上海方面的报道,他们还需要一一与总部核实了解。但可以就记者提出的问题一一进行回应。

汤到底是怎么做出来的?

有供应商送浓缩液到店里

味千拉面的汤到底是怎么做出来的?该负责人介绍说:“味千拉面确实有一个专门的供应商,负责将专门熬好的汤汁送到每个分店。这个汤汁送到分店是液体状,而不是酱料包等固态。另外,不存在用调料包调制这个说法,因为供应商确实用猪骨熬制的。这个浓缩液到了分店后,也可以直接喝,只是有点咸,分店可以加一点水来配汤。至于这个汤里有什么内容,这个就属于商业机密,无法公布了。”.

对于成本只有几毛钱的说法,这位负责人表示,“几毛钱成本肯定不对,味千拉面之所以吸引这么多消费者,关键就是这个汤料,这也是公司精心研制的结果。说是几毛钱,这是绝对不可能的。具体是多少钱,相信总部这两天应该有一个回应。”

一碗汤到底有多营养?

含钙量等数据从官网消失

在前几天的报道中,有媒体质疑味千汤料的营养成分,称在味千拉面的官网上看到这样一句话——一碗汤的容量是360毫升,含钙量高达1600毫克。“味千中国总部发来了一份2006年由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》和中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》。盖着中国农业大学食品科学与营养工程学院公章的一份《营养成分评价报告》中,确实有‘钙含量是牛奶的4倍,普通肉类数十倍’等字样,但是检测样品是‘骨泥浓缩汤料’,而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测报告数据显示,骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克,按一公斤浓缩汁可以‘还原’100碗汤换算,一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克,而并非味千官网上显示的1600毫克,两者相差巨大。”

昨天,快报记者登录味千官网时却发现,一碗汤含钙等营养数据的内容已经找不到了,在产品的营养一栏里是这么写的:“中国农业大学食品科学与营养工程学院权威鉴定结果表明,味千拉面的骨泥浓缩汤料含有丰富的胶原蛋白,约占总蛋白质含量的15.5%。”除了这个,官网还称“汤里拥有43种营养元素”。

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